DAL CAMPO ALLA TAVOLA
La nostra farina di grano antico Senatore Cappelli
Per creare una farina straordinaria bastano due ingredienti: un grano eccellente e il tempo necessario per lavorarlo con rispetto
DAL CAMPO ALLA TAVOLA
La nostra farina di grano antico Senatore Cappelli
Per creare una farina straordinaria bastano due ingredienti: un grano eccellente e il tempo necessario per lavorarlo con rispetto
La scelta del grano: l'antico Senatore Cappelli
Tutto comincia dalla terra: nei nostri campi coltiviamo l’antico grano duro Senatore Cappelli, assecondando i ritmi della natura e senza ricorrere a compromessi chimici.
A differenza dei prodotti da supermercato — dove il germe di grano, il cuore vivo del chicco, viene rimosso per allungare la conservazione a scaffale — noi ne preserviamo la natura originaria. La grande raffinazione industriale, infatti, priva la farina di fibre, vitamine e sali minerali, restituendo un prodotto privo di nutrimento e condizionato da una maglia glutenica pesante e complessa da assimilare.
Il Senatore Cappelli fa l’esatto contrario:
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Basso indice glicemico:
Favorisce una lenta assimilazione degli amidi, evitando i picchi di zucchero nel sangue e donando energia graduale. -
Alta digeribilità:
La sua struttura glutenica è molto semplice e naturale. Il corpo lo scompone facilmente, eliminando del tutto la fastidiosa sensazione di gonfiore alla pancia.
Il rispetto della materia prima: la Macinazione a Pietra Lenta
Mentre l’industria utilizza rulli di metallo ad alta velocità che surriscaldano la farina, impoverendola, noi abbiamo scelto di conservare la tradizione della macinazione a pietra naturale.
Le pietre ruotano con lentezza, accompagnando il chicco con delicatezza e senza mai surriscaldarlo. Lavorando l’intero chicco nella sua purezza, la farina trattiene naturalmente tutto ciò che la natura vi ha inserito all’origine:
- Il germe di grano vivo: ricchissimo di vitamina E, antiossidanti e di oli essenziali naturali che regalano un profumo inconfondibile all’impasto.
- Sali minerali e vitamine: come ferro, magnesio e vitamine del gruppo B, essenziali per il benessere quotidiano.
- Fibre naturali: che aiutano la digestione e rallentano l’assorbimento degli zuccheri.
Lavorazione a ritmo lento
Le macine operano a basse temperature per non alterare la struttura naturale della farina.
Ricca di microelementi
Conserva naturalmente fosforo, potassio, magnesio e ferro presenti nel chicco originario.
Zero raffinazione
Solo il grano antico puro, così come nasce in campo, per una digeribilità unica e un sapore autentico.
Quale Farina Fa per Te?
Scegli la farina più adatta alla tua ricetta o divertiti a unirle tra loro per trovare l’equilibrio ideale tra gusto, profumo e croccantezza.
Farina 0
SOFFICE E LEGGERA
Passata attraverso un setaccio fine per renderla soffice, leggera e facile da lavorare. Mantiene comunque intatto il cuore vivo, il germe e tutti i profumi e nutrienti originali del nostro grano antico.
Ideale per: Pizza classica, focacce alte e soffici, grandi lievitati, dolci e pasta fresca dal colore chiaro.
Il consiglio di Massaru Peppi: Sceglila se cerchi un impasto leggero, molto digeribile e con un’ottima alveolatura.
Farina Semi-integrale
L’EQUILIBRIO PERFETTO
Setacciata leggermente per eliminare solo la crusca più grossolana. Mantiene una consistenza corposa, un colore ambrato e tutto il sapore antico.
Ideale per: Pane quotidiano, pizza in teglia, schiacciate, torte salate e ogni tipo di pasta fresca fatta in casa.
Il consiglio di Massaru Peppi: Eccellente usata da sola per un pane profumato e gustoso, ma perfetta anche come base da miscelare.
Farina Integrale
RUSTICA E 100% NATURALE
Ottenuta macinando l’intero chicco senza passare al setaccio. Essendo ricca di crusca e con meno glutine elastico, trattiene meno l’aria e lievita poco da sola.
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Ideale per: Biscotti rustici, frolle, grissini e taralli. Perfetta per il pane e i lievitati se unita alle altre farine.
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Il consiglio di Massaru Peppi: Miscelala alla Tipo 0 o alla Semi-Integrale per dare forza, profumo e colore al tuo pane.
